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성장하는 Vegan Food 산업
(2020년 03월 기사)

성장하는 Vegan Food 산업
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    (2020년 03월 기사)
기고: 글로벌주식컨설팅팀 이영원 이사대우

92회 아카데미상 시상식과 Vegan Food

봉준호 감독의 <기생충>이 작품상, 감독상, 각본상, 국제장편영화상 4개부문 수상이라는 쾌거를 거둔 92회 아카데미 시상식에서 눈길을 끄는 하나의 이벤트는 Vegan 메뉴의 제공이었습니다. 골든글러브 시상식과 배우 조합 시상식, 비평가협회 시상식에서도 제공되었던 비건 메뉴가 아카데미에도 상륙한 것입니다.

그간 백인 남성 위주의 편협한 틀에 갇혀있다는 비판을 들어왔던 아카데미가 한국 봉준호 감독의 <기생충>을 선택한 것이 다양성을 추구하려는 노력으로 해석되기도 합니다. 그와 마찬가지로 육식 위주의 식생활에 대한 변화 시도 또한 최근 새로운 트렌드를 형성하고 있습니다.

영화 <조커>로 남우주연상을 수상한 호아킨 피닉스는 이러한 흐름을 주도하는 대표적인 할리우드 인사로, 이번 시상식에 비건 메뉴가 포함될 수 있도록 영향력을 행사한 것으로 알려졌습니다. 그는 시상식이 끝난 후에도 비건 버거를 먹고 있는 모습이 포착되기도 했습니다.

비건 햄버거 사진
Vegetarian, Vegan 등 채식주의를 표방하는 사람의 증가는 동물 애호 차원의 관심을 넘어서 지속가능한 지구를 위한 선택으로 받아들여지고 있습니다. 식량의 생산과정에서 발생하는 온실가스를 기준으로 소고기는 가장 부담이 큰 먹을거리입니다. 1kg의 소고기 생산에는 60kg의 이산화탄소에 해당하는 온실가스가 배출됩니다.

하지만 전세계적으로 소고기에 대한 수요는 지속적으로 증가할 수밖에 없습니다. 소고기 소비량이 크지 않았던 중국의 수요 증가와 장기적으로 인구 증가를 주도할 아프리카 지역의 수요 역시 급증할 것이기 때문입니다.

인구증가, 고기 수요의 증가, 사육을 위한 사료 생산의 증가, 사료 생산의 증가로 인한 녹지의 감소, 온실가스의 급증으로 이어지는 악순환을 끊어 내기 위한 방안으로 인공육, 대체육이 다양한 방법으로 시도되고 있습니다. 식물성 원료를 기반으로 하는 대체육, 동물세포를 배양해 인공육을 생산하는 배양육, 곤 원료를 기반으로 하는 곤육 등이 있으며 대체육과 배양육이 상업적으로 주목받고 있습니다.

이러한 인공육의 경우 전통적인 사육으로 생산하는 소고기에 비해 에너지 소비, 온실가스 배출 등에서 훨씬 합리적인 대안이 될 것으로 기대를 모으고 있습니다.

식생활에서도 시작된 변화

몇몇 유명인의 행동뿐 아니라 일반인의 식생활에도 변화가 나타나고 있습니다. 최대 육류 소비국인 미국의 경우 전체 성인의 23%가 지난 1년간 육류 소비를 줄인 것으로 조사되었습니다(갤럽, 2019년 9월). 육류 섭취 감소의 이유는 건강상의 목적, 환경문제, 식물 안정성, 동물복지 등 다양하지만 소비 트렌드의 변화로 이어지고 있는 점은 분명해 보입니다.

물론 여전히 채식주의자나 비건의 비중은 높지 않습니다. 전연령대에서 이들의 비중은 한 자리 수를 넘지 못하고 있습니다. 하지만 대체육의 성장으로 대안을 마련할 수 있게 되면 변화는 가속화될 것으로 예상됩니다.

비건 햄버거 패티 포장 사진
출처: ⓒ 2019 Beyond Meat. All Rights Reserved, 위키피디아(https://commons.wikimedia.org)

성장하는 Vegan Food 산업

대체육 시장의 전망과 관련해 ATKearney에서는 장기적으로 소고기 시장의 40%만 전통적인 고기가 차지하고 나머지 60%는 대체육이 잠식할 것으로 보고 있습니다. 식물기반의 대체육이 25%, 동물세포를 배양하는 방식의 배양육이 35%, 동물세포 배양 방식의 배양육 시장은 아직 본격화되지 못했지만 빌 게이츠가 배양육 업체인 Memphis Meat에 투자한 것으로 보도되는 등 장기적인 성장에 대한 기대는 큽니다.

다만 이러한 전망은 모두 장기적인 관점에서 바라봐야 할 문제입니다. 지난해 5월 2일 상장했던 Beyond Meat의 주가 급등락 과정은 장기적인 성장에 대한 기대가 시장에서 평가되는 모습을 반영합니다. 산업의 성장과정 초기에 머물러 있는 대체육과 관련해서는 장기적인 관점의 판단이 필요해 보입니다. ATKearney에서는 식물대체육과 배양육 생산에 관련된 기업 리스트를 소개하고 있습니다. 상장된 기업은 Beyond Meat 뿐이지만 산업의 성장에 따라 관심을 가져볼 수 있을 것이입니다.

비건 고기와 소시지 그림

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